シュンギクの育て方

種は、育て方に合った型を選ぶことがいちばん大切です。長く摘み取りたいなら株立ち型、一度に株ごと収穫したいなら株張り型、葉の切れ込みが浅くやわらかい葉を食べたいなら大葉種を選びます。種袋のまきどき表示と、有効期限、発芽率の表示も確かめます。

苗を買う場合は、葉の色が濃い緑で、節と節の間が詰まり、ポットの底から白い根がのぞいているものが良い苗です。避けたいのは、ひょろひょろに伸びて茎が細いものと、葉に白い線やアブラムシが付いているものです。

日当たりと風通しのよい屋外で育てます。1日4〜5時間以上日が当たれば育ち、半日陰でも収穫できますが、日照が足りないと茎が細く伸びて葉がやわらかくなりすぎます。生育適温は15-20°Cで、25°Cを超えると生育が鈍り、5°C以下でほとんど止まります。関東以西の平地なら、12月以降は不織布をふんわりかけると霜で葉先が傷むのを防げます。

プランターは深さ15cm以上が目安で、幅65cmの標準プランター（土量12〜14L）なら2条まきで最終的に8〜10株、8号の丸鉢（土量約6L）なら3株育てられます。よくある失敗は、日陰の狭い場所に詰めて植え、茎がひょろひょろに伸びることです。その場合は日当たりのよい場所へ移し、株間を15cmまで間引くと、次に出るわき芽から締まった葉になります。

発芽までの5〜7日は毎日水を与え、土の表面を乾かさないようにします。シュンギクの種は発芽に時間がかかり、途中で乾くと発芽がそろいません。発芽後は、土の表面が乾いたら鉢底から流れ出るまでたっぷり与えます。10月は2〜3日に1回、11月以降は3〜4日に1回が目安で、冬は晴れた日の午前中に与えます。水切れが続くと葉がかたくなり、苦みも強くなります。

よくある失敗は、毎日たっぷり与え続けて土が常に湿り、根が傷んで下葉から黄色くなることです。その場合は土の表面が乾くまで水やりを休み、黄色い葉を取り除きます。1〜2週間で新しい葉が出てきます。秋の長雨の時期はべと病が出やすいので、プランターを軒下に移し、水は葉にかけず株元に与えます。

市販の野菜用培養土をそのまま使えます。シュンギクは酸性の土を嫌うので、自分で配合する場合は赤玉土6、腐葉土3、バーミキュライト1に苦土石灰を土10Lあたり10g混ぜ、pH6.0-6.5に整えます。プランターは鉢底石を2cm敷き、元肥入りの培養土を縁から3cm下まで入れます。畑では種まきの2週間前に1平方メートルあたり苦土石灰100gをまいて耕し、1週間前に堆肥2kgと化成肥料100gを混ぜて、高さ10cmの畝を立てます。連作障害を避けるため、前にキク科を育てた土は使わず、プランターの土は新しくするか再生材で更新します。

シュンギクの手入れの中心は、間引きと摘み取り収穫です。双葉がそろったら3cm間隔に、本葉4〜5枚で6cm間隔に、本葉6〜7枚で株立ち型は15cm、株張り型は10cm間隔に間引き、間引いた苗はサラダやおひたしで食べます。

株立ち型は、草丈20cmほど、本葉8〜10枚になったら、下の葉を4〜5枚残して先端を摘み取ります。すると葉の付け根からわき芽が伸び、わき芽も葉を2枚残して摘むと、また次のわき芽が出ます。これをくり返すと、1株から2〜3か月ほど収穫が続きます。株張り型は草丈20cmで株ごと抜き取ります。よくある失敗は、摘み取りが遅れて茎がかたくなることで、その場合はかたい茎を下の葉2〜3枚を残して切り戻し、液体肥料を与えると2週間ほどでやわらかいわき芽が出てきます。

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   時期と道具を準備する

   草丈20cm、本葉8〜10枚になる種まき後約40日から始めます。清潔なハサミと収穫かご、液体肥料を用意します。

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   主枝の先端を摘み取る

   株立ち型は下の葉を4〜5枚残し、その上で茎の先端を切ります。株張り型は草丈20cmで株ごと抜き取って収穫します。

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   わき芽を2枚残して摘む

   残した葉の付け根から伸びたわき芽が15cmほどになったら、葉を2枚残して摘み取ります。これをくり返して長く収穫します。

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   収穫後に追肥する

   摘み取るたびに液体肥料を与えて、次のわき芽を育てます。春につぼみが見えたら、早めに収穫を切り上げて片付けます。

植え替えはせず、育てる場所に直接種をまきます。種まきの適期は9月から10月で、3〜4月の春まきもできますが、日が長くなるとトウ立ちするので秋まきのほうが長く収穫できます。種は一晩水に浸けてから、深さ5mmほどのまき溝に1cm間隔ですじまきします。種は光を好むので、土は種が隠れる程度に薄くかけ、手で軽く押さえて水を与えます。条間は15〜20cmにします。

よくある失敗は、ほかの野菜と同じように1cm以上土をかけて、10日たっても芽が出ないことです。その場合は薄く土をかけ直してまき直し、発芽まで毎日水を与えます。連作障害が出やすいので、畑ではキク科を育てた場所を1〜2年あけます。最初の収穫は種まきから約40日で、65cmプランター1つで摘み取りを続けると、春先までに合わせて1kg前後採れるのが目安です。

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   時期と道具を準備する

   9〜10月に行います。種、深さ15cm以上のプランター、野菜用培養土、鉢底石、まき溝を作る板、防虫ネットとジョウロを用意します。

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   種を水に浸けて土を入れる

   種は前の晩から水に浸けておきます。鉢底石を敷いて培養土を縁から3cm下まで入れ、表面を平らにならして水を含ませます。

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   すじまきして薄く土をかける

   板で深さ5mmのまき溝を条間15cmで作り、種を1cm間隔でまきます。種が隠れる程度に薄く土をかけ、手で軽く押さえます。

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   水を与えて防虫ネットをかける

   ジョウロで静かに水を与え、防虫ネットをかけます。発芽までの5〜7日は毎日水を与え、土の表面を乾かさないようにします。

種から育てます。発芽適温は15-20°Cで、条件が合えば5〜7日で発芽しますが、もともと発芽率が低めの野菜なので、種は多めにまいて間引きます。購入から1年以内の新しい種を使うと発芽がそろいやすく、種袋の有効期限と発芽率の表示を確かめます。苗を作って植えたい場合は、3号ポットに5〜6粒まいて本葉2〜3枚までに2本に間引き、本葉4〜5枚で根鉢を崩さずに植え付けます。

よくある失敗は、9月上旬の残暑の中でまいて、高温で発芽しないことです。気温が25°Cを下回る9月中旬以降を待ち、暑い日は夕方にまいて不織布をかけると発芽がそろいます。春に花を咲かせて種を採ることもできますが、熟すまで株を残す手間がかかるので、毎年新しい種を買うほうが確実です。

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   時期と道具を準備する

   双葉がそろう種まき後7〜10日から始めます。先の細いハサミとピンセット、間引き後に与える液体肥料を用意します。

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   双葉で1回目の間引き

   双葉がそろったら、形の悪いものや弱いものを抜いて3cm間隔にします。残す株の根を動かさないよう、指で株元を押さえて抜きます。

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   本葉4〜5枚で2回目の間引き

   本葉4〜5枚で6cm間隔にします。間引いた苗はやわらかく、サラダやおひたしで食べられます。このあとから2週間に1回追肥します。

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   本葉6〜7枚で株間を決める

   株立ち型は15cm、株張り型は10cm間隔に最後の間引きをします。株元に土を寄せて、倒れないように軽く押さえます。

シュンギクは香りが強く、アブラナ科の葉物に比べて害虫の被害は少なめです。それでも、葉に白い線を描くハモグリバエ、新芽に群がるアブラムシ、夜に葉を食べるヨトウムシが付くことがあります。種まき直後から目合い1mm以下の防虫ネットをかけると、多くの被害を防げます。週に1回は葉裏を見て、幼虫や虫の群れを見つけたら葉ごと取り除きます。

病気では、秋の長雨で葉に黄色い斑点が出て葉裏にカビが生えるべと病と、茶色い斑点が広がる炭そ病に注意します。よくある失敗は、間引きをせず密植のままにして湿気がこもり、べと病が広がることです。病気の葉を摘み取り、株間を15cm以上にして風を通せば、新しく出る葉は健康に育ちます。キク科を同じ土で続けて育てると病気が増えるので、1〜2年あけます。