カキの育て方

良い苗木は、接ぎ木部分がしっかり癒合して段差が滑らかなこと、幹の直径が1cm以上で節間が詰まっていること、鉢を抜いたときに太い根が傷んでいないことの3点で選びます。

避けたいのは、接ぎ木部分から台木の芽が出ている苗と、幹に穴やおがくずのような粉が付いた苗です。温暖地でそのまま食べるなら完全甘柿の富有、次郎、太秋、寒冷地や干し柿目的なら渋柿の平核無、市田柿、蜂屋を選び、品種によっては禅寺丸などの受粉樹があると実付きが安定します。

1日6時間以上日の当たる場所に植えます。日照不足は甘柿の渋抜け不良と花芽の減少に直結します。放任すると樹高5mを超えるため、収穫と管理を考えて低く横に広げる樹形を最初から意識し、隣家や建物から2m以上離します。甘柿は温暖地向きで、年平均気温13°C以上の地域なら庭植えで甘くなり、寒冷地では渋が抜けないため渋柿品種を干し柿用に育てます。耐寒性は-10°C程度あります。鉢植えは10号以上の深鉢で高さ2m以内に維持でき、ベランダでも実りますが、水切れしやすいため夏の管理が要になります。失敗例として、建物の北側の半日陰に植えて、実は付くのに渋が残ることがあります。周囲の枝を整理して日を入れるか、若木なら落葉期に日なたへ移植すれば、翌年以降の実から甘さが戻ります。

庭植えは根付けば降雨で基本足りますが、注意すべきは夏の乾燥です。7〜9月の実の肥大期に1週間以上雨がないときは、株元に10L以上をたっぷり与えます。この時期の極端な水切れは実がぽろぽろ落ちる生理落果の引き金になります。鉢植えは土の表面が乾いたら鉢底から流れるまで与え、夏は朝夕2回が目安で、実の肥大期は特に切らさないでください。乾燥しやすい痩せ地では株元に腐葉土やワラを5cm敷くマルチングが有効です。冬は落葉して休眠するため、鉢植えは土が乾いて2〜3日後に与える程度に減らし、庭植えは不要です。失敗例として、鉢植えを8月に2日水切れさせ、葉がしおれて小さな実が一斉に落ちることがあります。すぐにたっぷり与えて半日陰に移し、以後は朝夕2回に戻せば残った実は正常に肥大し、翌年は実付きも戻ります。

保水力と肥沃さを兼ねた土を好みます。庭植えは植え付けの2週間前に直径と深さ60cmの穴を掘り、掘り上げた土に堆肥15Lと苦土石灰100gを混ぜて埋め戻し、接ぎ木部分を土に埋めないよう浅めに植えて支柱を添えます。鉢植えは市販の果樹用培養土で十分で、自分で配合するなら赤玉土6、腐葉土3、鹿沼土1に緩効性肥料を混ぜ、10号以上の深鉢に鉢底石を3cm敷きます。乾燥しやすい痩せ地では株元に腐葉土やワラを敷くマルチングをして保水力を補います。

剪定の適期は落葉期の12〜2月で、剪定ばさみとノコギリを使います。カキの花芽は今年伸びた枝の先端付近に付くため、すべての枝先を切り詰めると翌年の花がなくなります。基本は、混み合った枝と徒長枝を付け根から抜く間引き剪定で、高さを抑えたい主枝だけ分岐点で切り返します。脚立で届く2.5〜3mで芯を止めると、収穫も摘果も楽になります。真上に伸びる夏の徒長枝は6〜7月に元から除去します。摘果は7月に1枝1果、葉20〜25枚に1果を目安に行い、隔年結果を防ぎます。収穫は10〜11月で、実全体がヘタの近くまで色づいたら軸をハサミで切ります。失敗例として、冬に枝先を一律に切り詰めて翌年ほとんど花が咲かないことがあります。その年は摘果を省いて樹を休ませ、次の冬から間引き中心に切り替えれば、2年目には花芽が枝先に戻ります。

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   冬剪定の時期と道具を準備する

   適期は落葉後の12〜2月です。清潔な剪定ばさみ、太い枝用のノコギリ、癒合剤、脚立、手袋を用意し、晴れた日に作業します。

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   枯れ枝と混み枝を付け根から抜く

   枯れた枝、内側に向かう枝、交差する枝、真上に伸びる徒長枝を付け根から切り取ります。カキは間引き剪定が基本で、枝先を一律に切り詰めません。

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   高さを抑える主枝だけ切り返す

   脚立で届く2.5〜3mを目安に、高さを抑えたい主枝だけ分岐点で切り返します。残す枝の先端には翌年の花芽が付くので切らずに残します。

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   太い切り口に癒合剤を塗る

   直径2cm以上の切り口には癒合剤を塗り、腐朽菌の侵入を防ぎます。一度に切る量は全体の3分の1までにして樹勢の乱れを防ぎます。

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   7月に摘果して実の数を絞る

   6月の生理落果が落ち着いた7月に、1枝1果、葉20〜25枚に1果を目安に、小さい実や傷んだ実、上向きの実を落とします。隔年結果を防ぐ最重要作業です。

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   剪定後は寒肥と落ち葉清掃で管理する

   冬剪定の後は株元に堆肥と油かすを寒肥として施し、落ち葉をすべて集めて処分します。鉢植えは土が乾いて2〜3日後に水を与えてください。

植え付けの適期は落葉期の11〜3月で、1月は避けます。1〜2年生の接ぎ木苗を、鉢植えは10号以上の深鉢、庭植えは深さ60cmの植え穴に浅めに植えて支柱を添えます。接ぎ木苗なら植え付けから3〜4年で初収穫、5〜6年で安定します。受粉樹があると実付きが安定します。鉢植えは2年に1回、落葉期に一回り大きな鉢へ移します。カキは直根性で細い根が少ないため、根鉢はあまり崩さず、傷んだ根だけを切って丁寧に扱います。鉢が15号を超えたら、根を4分の1整理して同じ鉢に新しい土で植え直します。庭植えの移植は幼木のうちに限られます。失敗例として、深植えで接ぎ木部分が土に埋まり、台木から芽が出て品種の枝が弱ることがあります。台木の芽をすべてかき取り、株元の土を取り除いて接ぎ木部分を露出させれば、品種側の枝に勢いが戻ります。

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   植え付けの時期と道具を準備する

   適期は落葉期の11〜3月で、1月の厳寒期は避けます。1〜2年生の接ぎ木苗、10号以上の深鉢か直径60cmの植え穴、果樹用培養土、鉢底石、支柱を用意します。

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   植え穴と用土を準備する

   庭植えは2週間前に直径と深さ60cmの穴を掘り、堆肥15Lと苦土石灰100gを混ぜて埋め戻します。鉢植えは鉢底石を3cm敷いて培養土を3分の1入れます。

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   根を軽く整理して浅めに置く

   傷んだ根だけを切り、根鉢は崩しすぎないようにします。接ぎ木部分が土に埋まらない高さに置き、周りに土を詰めて割り箸で突いて隙間をなくします。

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   支柱を立てて水を与える

   支柱を立てて幹を麻ひもで緩く結び、鉢底から流れるまで水を与えます。庭植えは株元に水鉢を作り、10L以上の水をゆっくり注ぎます。

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   芽吹きまで乾かさずに管理する

   植え付け後は土が乾いたら水を与え、芽吹くまで肥料は与えません。5月以降に緩効性肥料を少量置き、3〜4年目の初収穫を待ちます。

品種の味を受け継ぐには接ぎ木が必要です。種から育てると渋柿に戻ることが多く、結実まで7〜8年かかります。家庭では3〜4月に、冬剪定で採って冷蔵庫で保存した前年枝を穂木にし、2年生の実生台木に切り接ぎします。穂木は芽を2〜3個付けて5〜6cmに切り、台木の切り込みに形成層を合わせて差し込み、接ぎ木テープで固定して穂木の切り口に癒合剤を塗ります。活着率は5〜7割程度で、1か月ほどで芽が動けば成功です。難易度は高めなので、確実なのは苗木の購入で、1〜2年生の接ぎ木苗なら3〜4年で初収穫が狙えます。挿し木は発根率が低く一般的ではありません。失敗例として、穂木を乾かしたまま接いで芽が動かないことがあります。穂木は採取後すぐに湿らせた新聞紙で包んで冷蔵し、接ぐ直前に切り口を新しくすれば、翌年の再挑戦で活着が見込めます。

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   接ぎ木の時期と道具を準備する

   適期は3〜4月です。冬剪定で採って冷蔵保存した前年枝の穂木、2年生の実生台木、よく切れるナイフ、接ぎ木テープ、癒合剤を用意します。

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   穂木を芽2〜3個で切る

   穂木は芽を2〜3個付けて5〜6cmに切り、下端を2cmほどくさび形に削ります。削った面が乾かないよう、切ったらすぐに接ぎます。

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   台木に切り込みを入れて差し込む

   台木を地際から10cmで切り、切り口の縁に縦2〜3cmの切り込みを入れます。穂木の削り面を差し込み、台木と穂木の形成層を片側で合わせます。

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   テープで固定して癒合剤を塗る

   接いだ部分を接ぎ木テープでしっかり巻いて固定し、穂木の上の切り口に癒合剤を塗って乾燥を防ぎます。ラベルに品種名と日付を書きます。

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   明るい日陰で活着を待つ

   風の当たらない明るい日陰に置き、土を乾かさないようにします。1か月ほどで穂木の芽が動けば成功で、台木から出る芽はすべてかき取ってください。

二大病害は落葉病と炭疽病です。落葉病は秋に葉へ黒い斑点が出て早期に落葉し、実も熟せず落ちます。炭疽病は実に黒いへこみができます。予防は落ち葉と落果の徹底清掃で越冬菌を断ち、6〜7月に予防散布を2回行うと効果的です。害虫はヘタムシ（カキノヘタムシガ）が最重要で、幼虫が実のヘタから食入して落果させるため、6月と8月の防除適期に薬剤を散布し、冬に粗皮を削って越冬幼虫を減らします。カイガラムシは冬にマシン油乳剤を散布し、イラガの幼虫は7〜9月に枝ごと取り除きます。熟期の鳥とスズメバチには早めの収穫と防鳥ネットで対抗します。失敗例として、落ち葉を放置して翌年も落葉病が広がり、実が半分落ちることがあります。冬に落ち葉をすべて集めて処分し、翌年6月から予防散布を始めれば、2年目には発生が目に見えて減ります。