カブの育て方

種袋は、まき時に秋が含まれること、発芽率の表示があること、小カブなら「あやめ雪」や「金町小かぶ」のような生育の速い品種であることの3点を確認します。

避けたいのは、有効期限が切れた古い種と、プランター栽培なのに聖護院などの大カブ品種を選ぶことです。大カブは畑向きで、深さ20cmのプランターでは太りません。春まきする場合は「とう立ちが遅い」表記のある春用品種を選んでください。種は冷暗所で密封保存すれば翌年もまけますが、発芽率は落ちるため厚めにまきます。

日当たりの良い場所で育てます。根が太るには1日5時間以上の日照が必要で、日陰では葉ばかり茂って根が膨らみません。生育適温は15-25°Cで、秋まき（9〜10月）が害虫も少なく味も締まる本命の作型です。小カブなら深さ20cm以上のプランターで十分育ち、65cmプランターに2列で15株ほど収穫できます。畑ではアブラナ科（ダイコン、ハクサイ、コマツナなど）の連作を避け、1〜2年空けた場所に作ると根こぶ病や生育不良を防げます。収穫は小カブで直径5cm前後、種まきから40〜50日が目安で、根の肩が土から見えて丸く張ったときがサインです。失敗例として、半日陰のベランダでまいた株が細長いまま太らないことがありますが、日当たりの良い場所へプランターを移し、間引きで株間を10cmに広げれば、残った株はその後2〜3週間で太り始めます。

発芽までの3〜4日は土の表面を乾かさないよう毎日水を与え、発芽後は土の表面が乾いたらプランターの底から流れるまでたっぷり与えます。秋は2〜3日に1回、根が太り始める本葉5〜6枚以降は水切れさせないことが美しい肌のカブを作る条件です。カラカラに乾いた後に大雨や大量の水やりをすると、根の内側が急に膨らんで皮が追いつかず割れる裂根が起きます。失敗例として、旅行で1週間水を切らした後にたっぷり与えたところ、翌週に根が縦に割れたケースがあります。割れた根は味は変わらないので早めに食べ、残りの株は敷きワラやマルチで土の乾きを緩やかにし、乾ききる前に少量ずつ与えるリズムに戻せば、それ以降の割れは防げます。冬は生育が遅くなるため、晴天が続いたときに週1〜2回で十分です。

よく耕した柔らかい土が肌のきれいなカブを育てます。畑では種まきの2週間前に苦土石灰を1平方メートルあたり100g、1週間前に堆肥2kgと化成肥料100gを混ぜ、深さ20cmほどを耕して石や土の塊を取り除きます。土の塊が残ると根が曲がったり割れたりします。畝は幅60cmで高さ10cm、まき溝は15cm間隔で作ります。プランターは市販の野菜用培養土（元肥入り）でそのまま使え、鉢底石を2cm敷いて水はけを確保してください。

手入れの中心は3段階の間引きと、それに合わせた追肥と土寄せです。すじまきした列から、双葉が揃ったら3cm間隔、本葉2〜3枚で6cm間隔、本葉5〜6枚で10〜12cm間隔と広げ、最後の間引きの後に化成肥料を1平方メートルあたり30g（プランターはひと握り）を列の脇にまいて軽く土を寄せます。間引き菜はお浸しや味噌汁に使え、この段階から食卓に貢献してくれます。収穫は小カブで直径5cm前後、種まきから40〜50日が目安です。根の肩が土から見えて丸く張ったら葉の付け根を持って引き抜きます。採り遅れると割れやスが入るため、迷ったら早採りを。失敗例として、間引きを惜しんで株間5cmのまま育てた列は根が太らず細長いままになりますが、気づいた時点で10cm間隔に抜き直せば、残った株は2〜3週間で太り始めます。

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   間引きの時期と道具を準備する

   間引きは発芽後から本葉5〜6枚までに3回、収穫は種まき40〜50日後に行います。ハサミ、化成肥料、移植ごて、収穫用のかごを用意し、朝の涼しい時間に作業します。

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   双葉が揃ったら3cm間隔に間引く

   双葉が開いたら、込み合った所や葉の形が悪い株を抜いて3cm間隔にします。隣の株の根を傷めないよう、株元を指で押さえながら真上にそっと抜き取ります。

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   本葉2〜3枚で6cm間隔に広げる

   本葉が2〜3枚になったら、葉色が薄い株や徒長した株を選んで抜き、6cm間隔にします。この間引き菜は柔らかく、お浸しや味噌汁の具として使えます。

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   本葉5〜6枚で10cm間隔にし追肥する

   本葉5〜6枚で10〜12cm間隔に最終間引きし、化成肥料を1平方メートルあたり30g（プランターはひと握り）列の脇にまいて軽く土を寄せます。株元のぐらつきもここで直します。

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   直径5cmで根の肩が張ったら収穫する

   種まきから40〜50日、根の肩が土から見えて直径5cm前後に丸く張ったら、葉の付け根を持って真上に引き抜きます。採り遅れると割れやスが入るので迷ったら早採りにします。

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   収穫後は葉を切り分けて次をまく

   収穫した株は根と葉をすぐ切り分けると日持ちします。抜いた跡の土を軽くならし、防虫ネットを掛けたまま土が乾いたら水を与え、空いた列には2週おきに次の種をまきます。

カブは直根性で移植を嫌うため、育てる場所への直まき一択です。まき時は秋（9〜10月）が最適で、春（3〜4月）はとう立ちの遅い春用品種を使います。発芽適温は20-25°Cで、3〜4日で揃って発芽します。深さ1cmのまき溝に1cm間隔ですじまきし、5mmほど覆土して手で軽く鎮圧、たっぷり水を与えたらその日のうちに防虫ネットを掛けます。2週間おきの時間差まきにすると、小カブの収穫が10月から12月までリレーします。畑ではアブラナ科の連作を避けて1〜2年空けてください。収穫は種まきから40〜50日、直径5cm前後で根の肩が丸く見えたときです。失敗例として、覆土が2cm以上と深すぎて発芽がまばらになることがありますが、その列は発芽した株だけ残して間引きの基準に合わせ、空いた場所に追いまきすれば1週間遅れで揃います。

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   畝作りの時期と道具をそろえる

   種まきの2週間前（8月下旬〜9月）に始めます。苦土石灰、堆肥、化成肥料、クワか移植ごて、板切れ、種、防虫ネットと支柱、ジョウロを用意します。

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   石灰と堆肥を入れて深く耕す

   種まき2週間前に苦土石灰を1平方メートルあたり100g、1週間前に堆肥2kgと化成肥料100gを混ぜ、深さ20cmまで耕して石や土の塊を取り除きます。

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   幅60cmの畝にまき溝を切る

   幅60cm、高さ10cmの畝を立て、表面を平らにならします。板切れの角を押し当てて深さ1cmのまき溝を15cm間隔で2本作り、溝の底を軽く押さえておきます。

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   1cm間隔ですじまきし薄く覆土する

   9〜10月に種を1cm間隔でまき、5mmほど土を被せて手のひらで軽く鎮圧します。覆土が厚いと発芽が揃わないので、種がうっすら隠れる程度にとどめます。

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   水を与えて当日に防虫ネットを掛ける

   ジョウロでたっぷり水を与え、その日のうちに防虫ネットのトンネルを掛けて裾を土で埋めます。1日遅れるだけでコナガやカブラハバチが産卵するため省かないでください。

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   発芽後の水やりと間引きで管理する

   発芽までの3〜4日は毎日、その後は土が乾いたらたっぷり水を与えます。双葉が揃ったら3cm間隔に間引き、ネットの中を週1回点検して害虫の有無を確認します。

カブは種まきで育て、種は毎年購入するのが基本です。自家採種はアブラナ科同士（ハクサイやコマツナ）と交雑しやすく、親と同じ形にならないため実用的ではありません。種袋の発芽率は購入から1年程度が目安で、余った種は乾燥剤と一緒に密閉して冷蔵庫で保管すると翌年も使えます。品種は小カブの定番「あやめ雪」（上部が紫）や「金町小かぶ」が育てやすく、プランターにも向きます。同じ株を直径5cmの小カブで採るか、間引きを12cm間隔まで広げて8〜10cmの中カブに育てるかは自由で、種まきから40日と60日で段階収穫できます。失敗例として、古い種をまいて発芽率が半分以下になることがありますが、発芽しなかった部分には新しい種を追いまきし、間引きで株間を揃えれば収穫時期が1週間ずれるだけで済みます。

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   種まきの時期と道具を準備する

   9〜10月（春は3〜4月）にまきます。小カブの種、野菜用培養土を入れた深さ20cm以上のプランター、鉢底石、板切れ、ジョウロ、防虫ネットを用意します。

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   プランターに土を入れ溝を作る

   鉢底石を2cm敷き、培養土を縁から3cm下まで入れて平らにならします。板切れの角で深さ1cmのまき溝を15cm間隔で2列作り、溝の底を軽く押さえます。

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   1cm間隔にまいて薄く土を被せる

   種を1cm間隔でまき、5mmほど覆土して手で軽く鎮圧します。発芽適温は20-25°Cで、たっぷり水を与えると3〜4日で発芽します。当日に防虫ネットも掛けてください。

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   発芽まで乾かさず日なたで管理する

   発芽までは土の表面を乾かさないよう毎日水を与え、日当たりの良い場所に置きます。発芽が揃わなかった部分は、そのまま空けずに新しい種を追いまきします。

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   2週おきに時間差まきで収穫をつなぐ

   1回目の発芽を確認したら、2週間後に別のプランターか隣の列へ2回目をまきます。10月中旬まで3回に分けてまくと、小カブの収穫が11月から12月まで続きます。

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   双葉が揃ったら最初の間引きをする

   双葉が開いて込み合った所を3cm間隔に間引き、間引き菜はサラダに使います。以後は土が乾いたらたっぷり水を与え、本葉2〜3枚で6cm間隔へと広げていきます。

アブラナ科の害虫であるアオムシ、コナガ、カブラハバチ（黒い幼虫のナノクロムシ）、キスジノミハムシは、種まき当日からの防虫ネットで大半を防げます。裾を土で埋めて隙間をなくすことが肝心で、ネットの中でも週1回は葉裏を点検し、アブラムシを見つけたら手で取るか水で洗い流します。病気では根にこぶができて生育が止まる根こぶ病と、根が太る時期の多湿で起きる軟腐病が代表です。根こぶ病は酸性土壌と連作で出やすいため、苦土石灰で酸度を調整し、アブラナ科の連作を避けて1〜2年空けます。失敗例として、ネットを掛けずにまいた列がカブラハバチに丸坊主にされることがありますが、幼虫を捕殺してネットを掛け直せば、外葉が残っていれば2週間ほどで新しい葉が出て収穫まで持ち直します。生育適温15-25°Cを外れる高温期は病害虫が増えるため、夏の栽培は避けてください。