エダマメの育て方

種袋を選ぶときは、収穫までの日数が80日前後の早生種であること、購入年の採種年月が新しいこと、まきどきが自分の地域に合っていることの3点を確認します。初めてなら「サッポロミドリ」などの早生の定番が確実です。

避けたいのは、採種から2年以上経った古い種で、マメ類は発芽率が急に落ちます。また晩生の黒豆系を6月以降にまくと、収穫が秋の長雨と重なって実が入りにくいため、まく時期に合わない品種は避けてください。苗を買う場合は本葉が開く前の若い苗を選び、徒長して茎が細いものは避けます。

1日6時間以上日の当たる、風通しの良い場所で育てます。生育適温は20-30°Cで、日照が不足すると茎ばかり伸びて莢が少なくなります。プランターは深さ20cm以上、幅60cmの標準サイズに株間20cmで2-3株が目安です。畑では株間20-25cm、条間40cmを確保します。マメ科は連作障害が出やすく、エンドウやソラマメを含めて同じ場所で作った翌年は生育が落ち、実入りも悪くなるため、2-3年は空けてください。プランターの場合は毎年新しい培養土に替えれば問題ありません。株が茂った後に日陰の場所へ置いたままにして莢がほとんど付かなかった場合は、日当たりの良い場所へ移し、開花期の水やりを増やすことで残りの莢の実入りは改善します。収穫は7-8月、莢がぷっくり膨らんで押すと豆が出そうな張りになった頃が合図です。

生育の前半は土の表面が乾いてから与える、やや乾かし気味の管理で構いません。発芽から本葉が数枚出るまでの過湿は根腐れと徒長の原因になります。ただし開花が始まってから莢が膨らむまでの約3週間は水の需要が最も大きく、この時期の乾燥は「莢は付いたのに実が入らない」最大の原因です。開花を確認したら土を乾かさない管理に切り替え、夏は朝にたっぷりと、プランターは鉢底から流れ出るまで与えます。真夏に乾かしすぎて莢がぺったんこのままの株でも、すぐに水やりを毎朝に戻して株元に敷きワラをすれば、あとから咲いた花の莢には実が入ります。収穫の直前まで水を切らさないことが、粒の大きさと甘みを左右します。

根粒菌が窒素を作るため、肥料は控えめが正解です。畑では種まきの2週間前に苦土石灰を1平方メートルあたり100g程度まいてよく耕し、1週間前に完熟堆肥と、リン酸とカリを中心にした元肥を少量混ぜ込みます。前作の肥料が残っている場所なら元肥なしでも育ちます。水はけを良くするため畝は高さ10-15cmに立てます。プランターは深さ20cm以上の容器に、市販の野菜用培養土をそのまま使って構いません。元肥入りの培養土なら追加の肥料は不要で、鉢底石を敷いて排水を確保します。チッソが多い土では葉ばかり茂って莢が付かないため、油かすや鶏ふんの追加は避けてください。

本葉が5-6枚になった頃に、先端の芽を指で摘み取る「摘心」を行います。摘心すると下の節からわき枝が伸びて枝数が増え、莢の数が1.3倍前後に増えるうえ、草丈が抑えられて倒れにくくなります。それ以外の剪定は必要ありません。摘心を忘れて草丈が70cmを超え、風で倒れかけた株は、株元に土を5cmほど寄せて支え、必要なら短い支柱を添えれば回復します。収穫はさやを押すと豆が飛び出しそうに膨らみ、莢の産毛がまだ白いうちが適期で、開花から30-40日後が目安です。適期は数日と短く、莢が黄ばみ始めると味が落ちるので、毎日観察してください。株ごと引き抜くか、膨らんだ莢からハサミで順に切り取ります。

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   時期と道具を準備する

   間引きは本葉1-2枚の6月、摘心は本葉5-6枚の頃に行います。清潔なハサミ、土寄せ用の移植ごて、収穫用のかごを用意し、朝の涼しい時間に作業します。

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   生育の良い2本に間引く

   1か所3本のうち、茎が太く葉色の濃い2本を残し、残りは根元からハサミで切ります。抜くと残す株の根を傷めるので、切って間引いてください。

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   本葉5-6枚で先端を摘心する

   先端の芽を指先で摘み取り、わき枝の発生を促します。枝数が増えて莢が増え、草丈も抑えられます。摘心後は株元に土を5cmほど寄せて倒伏を防ぎます。

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   開花後は水を切らさず莢を見守る

   開花から30-40日で莢が膨らみます。この間は毎朝たっぷり水を与え、防虫ネットでカメムシを防ぎながら、莢の張りと産毛の色を毎日確認します。

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   膨らんだ莢を朝採りする

   莢を押すと豆が出そうに膨らみ、産毛が白いうちに、株ごと引き抜くか莢をハサミで切ります。採ったら30分以内に茹で、残した株には引き続き水を与えます。

エダマメは移植を嫌うため、育てる場所への直まきが基本です。種まきは中間地で5月から6月、地温が15°C以上に上がってから行います。株間20cmで深さ2cmの穴に3粒ずつ点まきし、発芽後に生育の良い2本を残して間引きます。ポットまきの場合は本葉が開く前の若い苗を、根鉢を崩さずに定植します。本葉が3枚以上に育った苗を植えると根が傷んで生育が止まりやすく、その場合は水を切らさず日陰で数日養生し、新しい葉が動き出すのを待ちます。マメ科の連作を避け、2-3年は同じ場所で作らないことも定植時の大切な条件です。収穫は種まきから80-90日、7月中旬から8月が目安で、莢が膨らみ産毛が白いうちに朝採りします。

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   時期と道具をそろえる

   中間地では5月から6月、地温が15°C以上になってから行います。種、苦土石灰、完熟堆肥、少量の元肥、クワか移植ごて、不織布と支柱、ジョウロを用意します。

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   畝を立てて表面をならす

   2週間前に苦土石灰、1週間前に堆肥と元肥を混ぜて耕し、高さ10-15cm、幅60cmの畝を立てます。プランターは深さ20cm以上に野菜用培養土を入れます。

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   株間20cmで3粒ずつ点まきする

   株間20cm、条間40cmで深さ2cmのくぼみを作り、1か所に3粒ずつまきます。土をかぶせて手のひらで軽く押さえ、種と土を密着させます。

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   水を与えて不織布で覆う

   まき終えたら土がしっとりする程度に水を与え、ハトやカラスに掘り出されないよう不織布か防鳥ネットをすぐにかけます。発芽までは5-7日です。

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   発芽後に2本立ちへ間引く

   本葉が1-2枚になったら、生育の良い2本を残して他を根元からハサミで切ります。不織布は葉が当たるまでに外し、以後は土の表面が乾いたら水を与えます。

種まきで育てます。5月から7月まで2-3週間おきに時間差でまけば、夏のあいだ途切れずに収穫できます。発芽適温は25°C前後で、地温が低い4月にまくと発芽が揃わず腐りやすいため、5月以降に地温が上がってからまいてください。1か所3粒を深さ2cmにまき、発芽まで5-7日かかります。まいた直後は不織布や防鳥ネットで覆わないと、ハトに豆を掘り出されて全滅することがあります。食べられてしまった場合は5月から6月中ならまき直しが間に合います。品種は80日前後で採れる早生の「サッポロミドリ」などが確実で、風味を求めるなら茶豆系、大粒の黒豆系は晩生です。固定種を完熟まで待てば大豆として採種でき、翌年の種にもなります。

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   時期と道具を準備する

   5月から7月まで2-3週間おきに行えます。3号ポット、野菜用培養土、新しい種、ジョウロ、鳥よけの不織布を用意し、発芽適温25°C前後の日なたで育てます。

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   ポットに3粒ずつまく

   ポットに用土を8分目まで入れて湿らせ、深さ2cmに種を3粒、互いに離してまきます。土をかぶせて軽く押さえ、種が動かない程度にそっと水を与えます。

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   発芽まで乾かさず鳥から守る

   日当たりの良い場所に置いて不織布をかけ、5-7日の発芽まで土の表面を乾かさないようにします。水を与えすぎると豆が腐るので、表面が乾いたときだけ与えます。

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   本葉が出る前に2本へ間引く

   双葉が開いたら、茎の太い2本を残して他を根元で切ります。徒長を防ぐため日光にしっかり当て、水は表面が乾いてから与えます。

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   若苗のうちに定植する

   本葉が開く前の若い苗を、根鉢を崩さずに株間20cmで植え付けます。植え付け後は1週間ほど乾かさないよう管理し、活着したら通常の水やりに戻します。

発芽期の鳥害と、実入り期のカメムシへの備えがほぼすべてです。ハトやカラスは豆と双葉を狙うため、種まき直後から発芽が揃うまでの約10日間、不織布か防鳥ネットで覆います。カメムシは開花後の莢を吸汁して実を空にする最大の敵で、開花が始まったら防虫ネットのトンネルで覆うのが最も確実です。朝の動きが鈍い時間に捕殺する方法も併用します。ネットをかけずにカメムシに入られた株は、被害莢を取り除いて残りの莢へ栄養を回し、すぐにネットで覆えば後から付く莢は守れます。葉を食べるマメコガネやハスモンヨトウは見つけ次第取り除きます。病気では梅雨時の過湿でべと病や紫斑病が出ることがあり、株間20cm以上を守って風通しを保ち、連作を2-3年避けることが予防になります。