苗・株の選び方
苗（切り苗）は葉が4〜5枚付き、茎が太くしおれの少ない束を。品種はしっとり甘い「紅はるか」、ホクホク系「紅あずま」、ねっとり最強の「安納芋」が三大人気。焼き芋の好みで選ぶのが一番楽しい選び方です。
野菜初心者向け
サツマイモの育て方
Ipomoea batatas最終更新日:
編集部
Hapot編集部より
サツマイモは、「痩せ地ほどよく採れる」という家庭菜園の常識破りな主食級作物です。肥料が多いと「つるボケ」で葉ばかり茂りイモが付かない——つまり土づくりも追肥もほぼ不要で、5月に苗（つる）を挿したら10月の収穫まで基本ほったらかし。芋掘りの瞬間の「ごろごろ出てくる」高揚感は、大人も子どもも関係なく盛り上がります。プランターでも深型＋袋栽培で十分可能。そして自家栽培の真価は収穫後：2週間以上の「追熟（キュアリング的貯蔵）」で甘さが劇的に増すことを知れば、掘りたてを食べて「甘くない」と嘆く失敗とも無縁です。手間をかけない勇気が試される、逆説の人気者です。
分類・基本データ
- 科
- ヒルガオ科
- 属
- サツマイモ属 Ipomoea
- 種
- サツマイモ
- 別名
- さつまいも、薩摩芋、甘藷、紅はるか、安納芋
- 原産地
- 中南米原産。江戸時代に薩摩から全国へ広まり、飢饉を救った歴史の立役者です。
- 大きさ
- つるは2〜5m。畝・袋栽培・空中栽培（フェンス）と場所に応じて。
育て方サマリ
水やり
植え付け直後のみ毎日。活着後はほぼ雨任せ
日光
直射日光
適温
20-35°C（暑さに強い。霜は厳禁）
湿度
40-60%
土
痩せた水はけの良い土（肥料NG）
ケアのポイント
肥料
基本不要（前作の残肥で十分。チッソはつるボケの元）
成長速度
旺盛（つるは数mに伸びる）
毒性
食用。葉・茎も食べられる
「肥料をやらない」「つる返しをする」「霜の前に掘る」の3つだけ。世話をしないことが最大の世話です。
育て方の詳細
置き場所・日当たり
日当たりの良い場所で育てます。つるが数mに伸びて地面を覆うため、広がる余地のある場所か、あんどん支柱・フェンスに這わせる「空中栽培」で省スペース化を。プランターは深さ30cm以上の深型か、土のう袋・不織布ポットの「袋栽培」が手軽で収量も安定します。連作障害は出にくい方ですが、ネコブセンチュウ対策として同じ場所は1〜2年空けると安心です。
水やりの詳細
植え付け直後の1週間だけは、苗（つる）が根付くまで毎日水やりを。活着後は基本的に雨任せでよく、乾燥に非常に強い作物です。むしろ水と肥料が多い環境はつるボケの元。プランター・袋栽培のみ、真夏に土がカラカラになったら与える程度で十分です。収穫前の1〜2週間は水を控えると、甘みが乗って貯蔵性も上がります。
最適な土の作り方
「肥えていない土」が最高の準備です。前作の野菜の残肥だけで十分すぎるほどで、堆肥・元肥は原則不要（極端な痩せ地なら草木灰やカリ分のみ少量）。水はけの良い高畝（高さ30cm）を立てるのがイモの肥大と形の良さにつながります。黒マルチを張ると地温確保・雑草抑制・つる返しの手間減と三拍子。プランターは肥料の少ない土（古土の再利用も好適）でOKという、リサイクル精神と相性の良い作物です。
剪定・切り戻し
夏の名物作業が「つる返し」です。地面を這うつるは節から根を下ろし、そこに小さなイモを作って栄養を分散させてしまうため、月1〜2回、つるを持ち上げて根を剥がし、裏返して畝に載せ直します。これだけで株元のイモに栄養が集中し、収量とサイズが変わります。葉が茂りすぎた場合のつる先の摘心も可（摘んだ葉柄はきんぴらに）。空中栽培なら、つるが地面に触れないためつる返し自体が不要になります。
植え替え
苗は「切り苗（つる苗）」を5月〜6月上旬に植え付けます。ポット苗ではなく、葉付きのつるを購入し、節を3〜4節、土に横たえて埋める「船底植え」か「斜め植え」が標準（埋めた節からイモが付きます）。植え付け後数日は葉がしおれますが、節から発根すれば復活するので水だけ与えて見守りを。収穫は10月〜11月上旬、霜が降りる前に必ず掘り上げます（イモは寒さに弱く、霜後は貯蔵性が急落します）。
増やし方
春に苗づくりから挑戦もできます：3月に保存イモを温かい場所（25〜30°C）で伏せ込むと芽が伸び、25cmほどに育ったつるを切って苗にします（1個のイモから数十本）。ただし温度管理が必要なため、初心者は5月に市販の切り苗を買うのが確実。収穫後の小イモを来春の種イモに残せば、自家循環も可能です。
病害虫対策
地上部はコガネムシ（成虫が葉を食害）、ハスモンヨトウ・エビガラスズメの幼虫（葉を大量に食べる）が主で、見つけ次第捕殺すれば大勢に影響なし。問題は地下：コガネムシ幼虫とハリガネムシ、ネコブセンチュウがイモの表面を傷つけます。対策は①連作を避ける、②未熟な堆肥を入れない（幼虫を呼びます）、③被害が続く畑は対抗植物（マリーゴールド）の輪作。基腐病など病害は健全な種苗の購入でほぼ回避できます。
年間カレンダー
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
種蒔き
手入れ
手入れの内容
- 5月切り苗の植え付け（船底植え）・活着まで水やり
- 6月活着確認・マルチなしなら除草
- 7月つる返し1回目
- 8月つる返し継続・葉柄の収穫も
- 10月晴天日に収穫→半日干し→追熟貯蔵へ
季節ごとの管理
春の管理
5月に切り苗を植え付け（船底植え）。活着までの水やりだけ丁寧に。
夏の管理
つる返し月1〜2回。あとは繁茂を見守るだけ。
秋の管理
10月に試し掘り→本収穫。晴天が続いた日に掘ると貯蔵性◎。
冬の管理
収穫イモは新聞紙に包み13〜15°Cで貯蔵。2週間の追熟で甘さ本番。
よくあるトラブルと対策
イモの表面が穴だらけ・かじられている
原因
コガネムシ幼虫・ハリガネムシの地中での食害。
対策
被害部を切り取れば食べられます。次作は未熟堆肥を入れない（幼虫を呼ぶ）・連作を避ける・マリーゴールドの輪作で土中環境を改善します。
貯蔵中のイモが腐った
原因
低温障害（冷蔵庫や寒い場所はNG）か、収穫時の傷からの腐敗。
対策
貯蔵は13〜15°Cの冷暗所で、新聞紙に包んで。掘るときはイモを傷つけないよう株元から離してスコップを入れ、傷イモは貯蔵せず先に食べるのが鉄則です。
サツマイモの花言葉・風水
花言葉
サツマイモの花言葉は「乙女の純情」。アサガオに似た淡いピンクの花（日本では稀に咲く）に由来します。
風水・縁起
土の中で育つイモは「蓄財」の象徴。秋の芋掘りは家族の実りの行事として、豊かさを呼ぶとされます。
サツマイモのよくある質問
Q葉は茂ったのにイモが小さい・少ないです。回答を見る閉じる
A
典型的な「つるボケ」です。原因は①肥料過多（特にチッソ。前作の残肥が多い場所や堆肥入りの土）、②つる返しをせず栄養が分散した、③日照不足、の順で疑います。対策は来季：肥料を一切入れない・高畝にする・月1〜2回のつる返しを守る、で見違えます。今季の株も、霜までまだ時間があれば肥大が進むことがあるため、収穫を焦らず10月下旬まで待つのも手です。
Q掘りたてを焼き芋にしたら甘くありませんでした。回答を見る閉じる
A
正常です。サツマイモの甘さは「貯蔵中にデンプンが糖に変わる」ことで完成します。掘りたては甘さ半分と心得て、①土付きのまま半日干す、②新聞紙に包んで段ボールへ、③13〜15°Cの冷暗所（冷蔵庫はNG：低温障害で傷みます）で最低2週間、できれば1か月追熟させてください。紅はるか・安納芋は1〜2か月でねっとり甘さの本領を発揮します。さらに調理は低温でじっくり（160〜170°Cのオーブンで90分など）が糖化酵素を最大限働かせるコツです。