ホウレンソウの育て方

良い種は、袋の裏の採種年月が新しいもの、まきどきに自分の地域と季節が含まれているもの、そして秋まきなら「べと病に強い」、春まきなら「トウ立ちが遅い」と書かれたものを選びます。秋まきは味の東洋種と丈夫な交配種のどちらでも成功しやすい時期です。

避けたいのは、開封後に湿気を含んで古くなった種と、時期の合わない品種（秋に春用、春に秋用）です。プランター栽培なら、ベビーリーフ用のミックス種から始めるのも手軽です。

日当たりの良い場所で育てます。生育適温は15-20°Cの冷涼な気候を好み、秋まき（9〜10月）からの秋冬採りが味・育てやすさともに最良の季節です。耐寒性は野菜の中でも高く、露地で-10°C近くまで耐え、霜に当たるほど甘みを増します。夏は暑さと長日でトウ立ちしやすいため、初心者は秋に始めるのが基本です。プランターは深さ15cm以上あれば十分で、ベランダの手すり際など日の当たる場所に置きます。夜間に街灯や室内の照明が当たる場所は長日と誤認してトウ立ちしやすいので避けてください。連作障害は出にくい野菜ですが、同じ場所で続けるとべと病が増えるため、畑では1〜2年あけると安心です。収穫は草丈20〜25cmが合図で、秋まきなら40〜50日後です。軒下の日陰で葉が薄く徒長した場合は、日なたに移して1週間ほど見ると、新しい葉から厚みが戻ります。

発芽までの4〜7日は土を乾かさないよう毎日水やりをします。種は殻が硬く吸水に時間がかかるため、一晩水に浸けてからまくと発芽が揃います。生育中は土の表面が乾いたらたっぷりが基本で、秋なら2〜3日に1回が目安です。過湿は立枯病と根腐れの原因になるため、メリハリをつけます。冬は生育がゆっくりになる分、水も控えめで大丈夫で、晴天が続いたときに午前中に与えます。夕方の水やりは凍結で根を傷めるので避けてください。水やりを忘れて若葉がしおれ、縁が枯れ込んだ場合は、株元にたっぷり与えて半日陰に1〜2日置くと、芯の葉が生きていれば持ち直します。収穫は草丈20〜25cmが合図で、採る前日に軽く水をやると葉がみずみずしく仕上がります。連作障害は出にくいものの、同じ土の使い回しは酸性化が進むため、1作ごとに石灰を補ってください。

土づくりがホウレンソウ栽培の生命線です。酸性土壌（pH6.0未満）では発芽後に葉が黄化して育ちません。種まきの2週間前に苦土石灰を1平方メートルあたり100〜150g混ぜ込み、pH6.5〜7.0に調整します。1週間前に堆肥2kgと化成肥料100gを入れて深さ15cmまで耕し、幅60cmの畝を立てます。プランターは鉢底石を2cm敷き、野菜用培養土に苦土石灰をひと握り混ぜれば準備完了です。市販の培養土だけでも育ちますが、石灰を足した方が失敗が減ります。前作で石灰を入れた場所なら追加は控えめにしてください。

手入れの中心は間引きと追肥です。すじまきした列から、1回目は本葉1〜2枚で株間3cm、2回目は本葉3〜4枚で株間6cmと、2回に分けて間引きます。間引き菜はベビーリーフとしてサラダで食べられます。最終株間は6〜8cmと葉物らしく密で構いません。2回目の間引き後に化成肥料を1平方メートルあたり30g、プランターなら軽くひと握りを株間にまいて土寄せします。間引きが遅れて葉が重なった株は細く黄色くなりがちですが、今から6cm間隔に間引いて追肥すれば、1〜2週間で残った株の葉に厚みが戻ります。収穫は種まきから30〜50日、草丈20〜25cmになった頃で、株ごと抜くか、外葉から順に摘むかき取り収穫にすれば同じ株から長く採れます。収穫後の株や根は片付け、連作障害は少ないものの畑では1〜2年あけて次に備えます。

1. 1

   間引きの時期と道具を準備する

   1回目は本葉1〜2枚、2回目は本葉3〜4枚の頃に行います。小さなハサミ、化成肥料、ジョウロを用意し、土が湿っている朝に作業すると残す株の根を傷めません。

2. 2

   本葉1〜2枚で株間3cmに間引く

   込み合った所の小さい株や葉の形が悪い株を選び、根元をハサミで切って3cm間隔にします。引き抜くと隣の根を傷めるので、ハサミを使うのが安全です。

3. 3

   本葉3〜4枚で株間6cmにする

   生育の良い株を残して最終的に6〜8cm間隔に間引きます。間引き菜はベビーリーフとしてサラダに使えます。ここで株間を確保しないと葉が細く黄色くなります。

4. 4

   追肥して株元に土を寄せる

   2回目の間引き後に化成肥料を株間に軽くひと握りまき、株元へ土を寄せます。冬に入ってからの追肥は不要で、肥料が多いと葉が硬くなるので1回にとどめます。

5. 5

   草丈20〜25cmで収穫する

   種まきから30〜50日、草丈20〜25cmになったら収穫します。株ごと抜くか、外葉を付け根からハサミで切るかき取り収穫にすると、同じ株から2か月ほど採れます。

6. 6

   収穫後は片付けて土を整える

   収穫が終わった列は根や葉を残さず片付けます。同じ土で次をまく場合は、苦土石灰をひと握り混ぜて酸度を戻し、畑では1〜2年あけて病気を防いでください。

ホウレンソウは移植に向かず、直まきが基本です。畝作りは種まきの1週間前までに済ませ、幅60cmの畝に15cm間隔で深さ1cmのまき溝を作ります。プランターは深さ15cm以上で、65cm幅なら2列まけます。一晩水に浸けた種を1〜2cm間隔ですじまきし、土を1cmかぶせて鎮圧して水をやります。発芽適温は15-20°Cで、9〜10月まきが最も揃い、4〜7日で芽が出ます。2週間おきに時間差でまけば、秋から早春まで収穫が続きます。真冬にまく場合は不織布のベタがけで発芽を助けてください。連作障害は出にくいですが、同じ畝で続けるとべと病が増えるため、畑では1〜2年あけます。まき溝が深すぎて発芽が半分以下だったら、空いた所に追いまきすれば1週間の遅れで揃います。収穫は草丈20〜25cmが合図で、秋まきなら40〜50日後です。

1. 1

   種まきの時期と道具をそろえる

   9〜10月に行います。深さ15cm以上のプランター、鉢底石、野菜用培養土、苦土石灰、種、ジョウロを用意します。畑なら2週間前に石灰、1週間前に堆肥と元肥を入れておきます。

2. 2

   石灰を混ぜた土を入れる

   プランターの底に鉢底石を2cm敷き、培養土に苦土石灰をひと握り混ぜて縁から3cm下まで入れます。全体が湿るまで水をやり、土を落ち着かせてからまきます。

3. 3

   深さ1cmのまき溝を作る

   支柱を押し当てて深さ1cmのまき溝を15cm間隔で作ります。65cm幅のプランターなら2列が目安です。畑では幅60cmの畝に同じ間隔で溝を切ります。

4. 4

   浸水した種をすじまきする

   一晩水に浸けた種を溝に1〜2cm間隔でまき、土を1cmかぶせて手のひらで鎮圧します。覆土が厚いと発芽が遅れるので、指1本分の深さを目安にしてください。

5. 5

   ネットをかけ発芽まで毎日水やり

   種まき直後に防虫ネットをかけ、発芽までの4〜7日は土の表面を乾かさないよう毎日水を与えます。日当たりの良い場所に置き、本葉が出たら間引きに移ります。

種まきで育てます。ホウレンソウは雌雄異株で自家採種の難易度が高く、種は毎年購入するのが基本です。翌年も使えますが発芽率が落ちるため、まく前に10粒ほどを湿らせたキッチンペーパーで試すと無駄がありません。種は殻が硬いので一晩水に浸けてからまき、発芽適温15-20°Cで4〜7日で芽が出ます。品種は秋まきなら味重視の在来種系「次郎丸」「日本ほうれん草」か、病気に強く多収の交配種「オーライ」が定番です。春まきはトウ立ちの遅い春用品種を選んでください。2週間おきの時間差まきで、一度に採れすぎる失敗を防げます。9月上旬の高温期にまいて発芽が揃わなかったら、9月下旬に水に浸けた種でまき直すと揃います。収穫は草丈20〜25cm、秋まきなら40〜50日後が合図です。連作障害は少ないですが、畑では1〜2年あけると安心です。

1. 1

   種と道具の準備をする

   適期は9〜10月です。種、水を入れたコップ、湿らせたキッチンペーパー、育てるプランターか畝を用意します。古い種は10粒ほどで発芽を試してから使います。

2. 2

   種を一晩水に浸ける

   殻が硬いので、まく前日にコップの水に一晩浸けて吸水させます。翌朝ざるにあげて水気を切ると、まきやすく発芽も揃います。浸けすぎると傷むので1日以内にまいてください。

3. 3

   1〜2cm間隔にまいて覆土する

   深さ1cmの溝に1〜2cm間隔で種をまき、土を1cmかぶせて鎮圧します。発芽適温は15-20°Cで、25°Cを超える時期は発芽が悪くなるため、暑さが落ち着いてからまきます。

4. 4

   発芽まで毎日水をやる

   4〜7日で発芽します。発芽までは毎朝水やりをして土の表面を乾かさず、防虫ネットをかけて日なたに置きます。真冬にまく場合は不織布をかけて保温してください。

5. 5

   2週間おきに時間差でまく

   一度に全部まかず、2週間おきに1列ずつまくと秋から早春まで収穫が続きます。まいた日を支柱に書いておくと管理が楽です。残った種は密封して冷暗所で保管します。

6. 6

   発芽後は間引きと水やりで育てる

   本葉1〜2枚で株間3cmに間引き、土の表面が乾いたらたっぷり水を与えます。葉が黄色くなったら酸度不足なので、株元に苦土石灰を薄くまいて土と混ぜてください。

秋まきなら害虫は比較的少なめですが、アブラムシとシロオビノメイガ（葉を巻いて中から食べる幼虫）、ヨトウムシに注意します。種まき直後から防虫ネットのトンネルをかけ、裾を土で押さえるのが最も確実な予防です。病気では多湿期のべと病（葉の表に黄色い斑点、裏に灰色のカビ）が代表で、株間6cm以上の確保と水はけで予防し、耐病性品種を選ぶのも有効です。連作障害は出にくいものの、同じ場所で続けるとべと病の菌が増えるため、畑では1〜2年あけます。葉が黄色くなる場合は病気より土の酸度不足をまず疑ってください。ネットをかけずに10月にまいてヨトウムシに葉を食べられても、株元の芯が残っていれば、夜に幼虫を捕殺してネットをかければ2〜3週間で新しい葉が出て収穫できます。収穫は草丈20〜25cmが合図で、寒さに当たった後の株は甘みが増します。