シソ（大葉）の育て方

良い苗の条件は、本葉4-6枚で節間が詰まっている、葉色が濃く葉をこすると香りが強い、葉の縮れがなく平らで大きい、の3点です。

避けたいのは、茎が間延びしてひょろ長い苗と、葉裏に虫や白いかすれがある苗です。購入は5月、家庭の薬味用途なら1-2株で十分です。種から育てる場合は、その年に採れた新しい種を選ぶことが重要で、古い種は極端に発芽率が落ちます。発芽適温は20°C以上なので、種まきは4月下旬-5月が適期です。

半日陰でこそ美味しく育つ、日本の気候に適応した和ハーブです。理想は午前中だけ日の当たる場所や建物の東側で、1日3-4時間の日照があれば十分に育ちます。強い直射日光に当てると葉が硬く小さくなり、香りも粗くなります。真夏は遮光ネットや他の植物の陰を活用すると、柔らかく大きな葉が採れ続けます。暑さには強い一方で寒さには弱く、露地栽培は5-10月がシーズンです。

よくある失敗は、南向きの照り返しの強いベランダに置いて7月に葉が縮れて硬くなるケースで、午後は日陰になる場所に移して朝夕たっぷり水を与えれば、2週間ほどで柔らかい新葉が出てきます。収穫は6月から下葉から順に行い、株元の風通しも保てます。

水切れは葉が硬くなる最大の原因です。土の表面が乾いたら鉢底から流れるまでたっぷり与え、真夏は朝夕2回を基本に乾かさない管理を徹底します。プランターは特に乾きやすいため、株元にワラや腐葉土を敷くマルチングが有効です。水分が安定していると、柔らかくて大きい料理映えする大葉が続きます。

よくある失敗は、8月の猛暑日に1日水やりを忘れて葉がぐったり垂れるケースです。すぐに鉢底から流れるまで与えれば夕方までに回復し、株へのダメージは軽微ですが、繰り返すと下葉が黄色くなって落ちます。回復しないほどしおれた場合は、傷んだ葉を取り除き半日陰で数日養生させると新芽から立ち直ります。

市販の野菜用培養土でそのまま育ちます。配合するなら赤玉土6：腐葉土3：バーミキュライト1に緩効性肥料を混ぜ込みます。プランターは深さ20cm以上に2-3株が目安で、鉢底石を2cmほど敷きます。畑は植え付けの2週間前に苦土石灰を1平方メートルあたり100g、1週間前に堆肥をすき込んでおきます。乾燥すると葉が硬くなるため、保水性のある腐葉土を減らしすぎないことがコツです。元肥入りの培養土なら追加の元肥は不要です。

摘心で収穫量が倍増します。草丈20-30cmに育った6月頃に主枝の先端を葉の付いた節のすぐ上で摘むと脇枝が増え、こんもり茂った多収穫株になります。日々の収穫は下の葉から順に、1回に1株あたり3-5枚を目安に摘み、常に10枚以上の葉を残します。夏の終わりに穂が出始めたら、葉を楽しむなら早めに摘み取ります。穂じそや実じそとして使うなら一部を残す二段構えがおすすめです。

よくある失敗は、摘心せず1本立ちのまま伸ばして先端の葉が小さくなり、8月に穂が上がって葉が硬くなるケースです。穂を全て切り、上から1/3を切り戻して液肥を再開すれば、2-3週間で脇芽から柔らかい葉が採れるようになります。

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   時期と道具を用意する

   摘心は草丈20-30cmに育った6月頃に行います。清潔なハサミまたは指先で行います。摘んだ葉は料理に使えます。

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   主枝の先端を摘み取る

   主枝の先端を、葉の付いた節のすぐ上で摘み取ります。脇枝が増えてこんもりした多収穫株になります。

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   下の葉から順に収穫する

   日々の収穫は下の葉から順に行い、1株あたり常に10枚以上の葉を残します。取りすぎると株が弱ります。

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   穂が出たら早めに摘み取る

   夏の終わりに穂が出始めたら、葉を楽しむなら早めに摘み取ります。穂ジソとして使う場合は一部を残します。

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   作業後は水やりと追肥を続ける

   作業後は土の表面が乾いたらたっぷり水を与え、2週間に1回の液肥を続けます。乾燥すると葉が硬くなるので水切れに注意します。

種まきか苗の植え付けでスタートします。苗の植え付けは5-6月、深さ20cm以上のプランターに株間20-30cmで、根鉢を崩さずに植えます。プランターなら2-3株が目安です。用土は野菜用培養土で問題ありません。1株あたり土5L以上を確保すると、真夏の根詰まりと水切れを防げます。

よくある失敗は、小さな鉢のまま育てて7月頃に新しい葉が小ぶりになり、葉色も薄くなるケースで、これは根詰まりと肥料切れが重なった状態です。一回り大きな鉢に根鉢を崩さず移し、2週間に1回の液肥を再開すれば、新しい葉から大きさが戻ります。植え付け後は半日陰から日当たりの良い場所に置き、たっぷり水を与えて活着させます。

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   時期と道具を用意する

   苗の植え付けは5-6月です。深さ20cm以上のプランター、野菜用培養土、鉢底石、移植ごて、ジョウロを用意します。

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   プランターに土を入れる

   鉢底石を2cmほど敷き、野菜用培養土を縁から2-3cm下まで入れます。プランターなら2-3株が目安です。

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   株間20-30cmで植え穴を掘る

   ポットの大きさに合わせた植え穴を株間20-30cmで掘ります。株間が狭いと風通しが悪くなります。

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   根鉢を崩さず植え付ける

   ポットから苗を抜き、根鉢を崩さずに植え穴に置いて土を寄せます。株元を軽く押さえて安定させます。

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   水やりと置き場所を整える

   植え付け後はたっぷり水を与え、半日陰から日当たりの良い場所に置きます。2週間に1回の液肥で柔らかい葉を保ちます。

種まきで簡単に増やせ、一度育てればこぼれ種で毎年勝手に生えてくることも多い植物です。種まきの適期は4月下旬-6月、発芽適温は20-25°Cです。光を好む好光性種子なので覆土はごく薄くし、発芽までの7-10日は土の表面を乾かさないようにします。本葉2-3枚で1本に間引き、本葉4-5枚で定植します。秋に穂を放置して種を落とせば翌年5月頃に発芽するので、間引いて株間を確保します。

よくある失敗は、土を5mm以上厚くかけて2週間たっても芽が出ないケースで、種が隠れるか隠れないか程度に薄くまき直せば揃って発芽します。種の寿命は1-2年と短く、古い種は発芽率が落ちるので、その年に採れた新しい種を使います。挿し芽も可能で、枝先を水に挿せば発根します。

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   時期と道具を用意する

   種まきの適期は4月下旬-6月で、発芽適温は22°C前後です。種まき用土を入れたポットまたはプランター、霧吹きを用意します。

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   土を湿らせて種をまく

   用土を湿らせ、種を3-4粒ずつ点まきします。好光性種子なので覆土はごく薄く、種が隠れる程度にします。

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   乾かさないよう管理する

   発芽まで霧吹きで表面を湿らせ、乾かさないよう管理します。明るい場所に置き、7-10日で発芽します。

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   本葉が出たら1本に間引く

   本葉が2-3枚になったら元気な苗を1本残して間引きます。間引き菜は料理に使えます。

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   本葉4-5枚で定植する

   本葉が4-5枚になったら株間20-30cmで定植します。定植後はたっぷり水を与え、土の表面が乾いたら水やりを続けます。

無農薬で育てたい葉物なので、物理的な防除が基本です。最大の敵は乾燥時に葉裏へ発生し葉がかすれるハダニと、ヨトウムシやベニフキノメイガ、バッタの食害です。ハダニは葉裏への散水で予防し、幼虫類は見つけ次第捕殺します。目の細かい防虫ネットをかければ被害は激減します。葉が混みすぎると蒸れてさび病が出ることがあるため、収穫を兼ねてこまめに摘み、風通しを保つことが一番の予防です。

よくある失敗は、8月に葉が穴だらけになり葉裏に黒い糞が付くヨトウムシの被害で、夜に懐中電灯で葉裏や株元を探して捕殺し、食われた枝を切り戻せば2週間ほどで新しい葉が展開します。収穫した葉は流水でよく洗ってから使います。