ミズナの育て方

サラダ中心なら葉が柔らかく茎の細い「サラダ水菜」系、鍋の大株なら「京みぞれ」など大株向きの品種を選びます。種は購入から2年以内で、発芽率の表記があるものを選びます。春まきは晩抽性（とう立ちしにくい）の表記がある品種だと余裕が生まれます。

避けたいのは、有効期限を過ぎた古い種と、大株向きの品種を密植の若採り用にまくことで、目的と品種が合わないと期待した食感になりません。苗はあまり流通しないので、種から育てるのが基本です。

日当たりの良い場所が基本で、半日陰でも柔らかめに育ちます。プランターは深さ15〜20cmで、サラダ用の若採りなら密植気味、鍋用の大株なら株間15cm以上と、目標サイズで株間を設計します。連作障害はアブラナ科として出やすいため、畑では1〜2年アブラナ科を作っていない場所を選び、プランターは土を更新します。

よくある失敗は、大株を目指したのに密植のままにして細い株ばかりになることで、気づいた時点で思い切って株間15cmに間引き、液肥を与えれば残した株が2〜3週間で横に広がります。収穫はサラダ用なら草丈15〜20cm、種まきから30〜40日が目安で、大株は秋まきで年内から1月、草丈40cm前後で株元が張ってきたら適期です。

名前が示す通り、水切れが最大の敵です。土の表面が乾いたらすぐたっぷり与え、乾燥させると葉が硬くなってシャキシャキ感が失われます。発芽までの2〜4日は毎日水を与え、夏と大株づくりの生育後半は水の需要が急増するので、朝と夕方の2回になることもあります。ただし常に湿ったままでは根腐れや株の内側の蒸れが起こるため、乾いたらすぐたっぷりのテンポを守ります。冬は生育がゆっくりになるので、月に数回、暖かい午前中に与えれば十分です。

よくある失敗は、旅行などで数日水を切らして葉が硬くなることで、その株はサラダには向きませんが、鍋や炒め物に回し、水やりを再開して2週間ほど待つと新しい葉は柔らかく戻ります。水は株の上からかけず、株元に注ぐと葉の傷みと病気を防げます。

保水性のある野菜用培養土が合い、市販の元肥入り培養土でそのまま育てられます。酸度には比較的寛容ですが、極端な酸性土は種まき2週間前に苦土石灰を軽く混ぜて矯正します。畑では1平方メートルあたり苦土石灰100g、堆肥2kg、化成肥料100gを元肥として混ぜ、水はけを確保するため高さ10cmほどの畝を立てます。プランターは深さ15〜20cmで鉢底石を敷き、培養土を縁から3cm下まで入れます。すじまきして薄く覆土し、間引きで株間を目標サイズに合わせ、サラダ用は3〜5cm、鍋用の大株は15cm以上にします。

間引きが収穫を兼ねる野菜です。双葉がそろったら3cm間隔に、本葉3〜4枚で目標の株間に間引き、抜いた株はベビーリーフとして食べながら残した株を育てます。サラダ用は草丈15〜20cm、種まきから30〜40日で株ごと抜くか、株元を4〜5cm残して刈ると再生してもう一度収穫できます。大株は外葉からかき取れば長く楽しめます。

よくある失敗は、間引きをためらって密植のまま育て、内側が蒸れて溶けることで、傷んだ部分を取り除いて株間を広げれば残りは持ち直します。春まきは長日で花茎が伸びやすいので、つぼみが見えたら早めに収穫し、菜の花として食べます。大株は秋まきで年内から1月、草丈40cm前後で株元が張った頃に株ごと収穫し、霜に当たった葉の甘みを楽しみます。収穫後は根を抜き取り、次のまきに備えて土を整えます。

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   時期と道具を準備する

   サラダ用は種まきから30〜40日、草丈15〜20cmが収穫期です。清潔なハサミ、収穫かご、刈り取り後に与える液肥を用意し、朝の涼しい時間に行います。

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   混み合った株から抜き取る

   株が触れ合う場所から先に抜き、大株を目指す株は株間15cm以上に広げます。抜いた株はサラダで食べられ、残った株に光と風が入ります。

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   株元を4〜5cm残して刈る

   再生させたい場合は株元を4〜5cm残してハサミで刈り取ります。根元まで切ると再生しないので、葉の基部を必ず残し、2〜3週間で次の葉を待ちます。

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   大株は霜を待って株ごと収穫する

   秋まきの大株は年内から1月、草丈40cm前後で株元が張ったら株元から切り取ります。霜に当たった葉が甘くなるので、急がず待つのがコツです。

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   収穫後に液肥を与えて土を整える

   刈り取った株には薄めた液肥を与え、水を切らさず再生を待ちます。収穫が終わった区画は根を抜き取り、培養土を替えるか再生材を混ぜて次のまきに備えます。

移植せず、育てる場所に直まきして時間差まきで回します。種まきは3〜5月と9〜10月が適期で、深さ1cmのまき溝に1cm間隔ですじまきし、薄く覆土して発芽まで毎日水を与えます。2〜3週間おきにまけば、サラダから鍋シーズンまで途切れない供給が続きます。

よくある失敗は、秋まきの適期を逃して11月にまき、大株になる前に冬を迎えることで、その場合は不織布をベタがけして保温し、春の収穫に切り替えれば無駄になりません。連作障害はアブラナ科として出やすいので、畑では1〜2年アブラナ科をあけ、プランターはまくたびに土を替えるか再生材で更新します。収穫は若採りで種まきから30〜40日、草丈15〜20cmが目安で、大株は秋まきから2〜3か月、草丈40cm前後で株元が横に張ってきたら適期です。

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   時期と道具を準備する

   3〜5月か9〜10月に行います。種、深さ15〜20cmのプランターか畝、保水性のある野菜用培養土、板か棒、防虫ネットと支柱、ジョウロを用意します。

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   土を入れて表面をならす

   鉢底石を敷いて元肥入りの培養土を縁から3cm下まで入れ、表面を平らにならして水を含ませます。畑では高さ10cmの畝を立てて表面を平らにします。

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   まき溝を切ってすじまきする

   板で深さ1cmのまき溝を条間15cmで作り、種を1cm間隔ですじまきします。薄く覆土して手のひらで軽く押さえ、種と土を密着させます。

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   当日中に防虫ネットを掛ける

   ジョウロで優しく水を与えたら、その日のうちに支柱を立てて防虫ネットを掛け、裾を土で埋めて隙間をなくします。虫害を防ぐ最も大切な作業です。

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   発芽まで毎日水を与える

   発芽までの2〜4日は毎日水を与えて土を乾かさず、発芽後は表面が乾いたらすぐたっぷり与えます。双葉がそろったら3cm間隔に最初の間引きをします。

種まきで育てます。発芽適温は20-25°Cで、春秋なら2〜4日で発芽し、発芽率が高いので一袋で長く楽しめます。春まきはとう立ちが早いので若採り前提、秋まきでじっくり大株へと、まき時で使い分けます。種は購入から2年以内のものを使うと発芽が安定します。

よくある失敗は、夏に種をまいて高温で発芽がそろわないことで、気温が30°Cを超える日は夕方にまいて不織布を掛け、朝夕に水を与えると発芽がそろいます。とう立ちさせて採種もできますが、アブラナ科同士で交雑しやすいため、実用上は種を買い足す方が確実です。プランターや畝を2〜3区画に分け、2〜3週間ずらしてまくと、収穫が一度に集中せず、サラダ用の若い株が常にある状態を保てます。品種はサラダ向きの柔らかい系統と、大株向きの系統を分けて選びます。

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   時期と道具を準備する

   3〜5月か9〜10月が適期です。種、深さ15cm以上のプランターか育苗箱、野菜用培養土、不織布、ジョウロを用意し、発芽適温20-25°Cの時期を選びます。

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   2〜3週間おきに時間差でまく

   一度に全部まかず、プランターや畝を2〜3区画に分けて2〜3週間おきにまきます。深さ1cmの溝に1cm間隔ですじまきし、薄く覆土します。

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   季節に合わせて保湿と保温をする

   夏は夕方にまいて不織布を掛け、朝夕に水を与えます。冬は不織布のベタがけで保温すると発芽が早まります。発芽まで土の表面を乾かさないようにします。

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   目標サイズに合わせて間引く

   双葉で3cm間隔に、本葉3〜4枚でサラダ用は3〜5cm、大株用は15cm以上に間引きます。残す株の根を動かさないよう、抜かずにハサミで根元から切ります。

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   間引き後に液肥を与える

   2回目の間引きの後から、2週間に1回の液肥を与えて葉を育てます。水は乾いたらすぐたっぷり与え、防虫ネットは収穫まで掛けたままにします。

アブラナ科の定番害虫であるアオムシ、コナガ、キスジノミハムシが相手なので、種まき当日からの防虫ネットが最良の対策です。裾を土で押さえて隙間をなくし、ネットの中でも週1回は葉裏を確認します。葉が細かく密になるためアブラムシが株の内側に隠れやすく、収穫時に株元をよく見て洗い流します。

よくある失敗は、大株の内側が蒸れて溶けるように腐ることで、密植と過湿が原因です。傷んだ部分を取り除いて間引きで風を通し、水を株元に与えるように変えれば残りの株は持ち直します。病気では過湿による立ち枯れと、秋の長雨で出る白さび病に注意し、水はけの良い土と株間15cm以上で予防します。連作障害を避けるため、畑では1〜2年アブラナ科をあけ、根こぶ病が出た土は使い回しません。