ハクサイの育て方

苗は本葉5-6枚で茎が太く、葉色が濃く、葉裏に虫の付いていないものを選びます。品種は早生種かミニハクサイが初心者向きで、無双や金将二号、ミニならタイニーシュシュが定番です。

避けたいのは、ポットの底から根がぎっしり回った老化苗と、本葉が8枚以上に育ちすぎた大苗です。どちらも活着が遅れて結球率が落ちます。種を買う場合は生育日数の表記を見て、植え付けが遅れても間に合う60-65日の品種を選んでください。

日当たりの良い場所で育てます。外葉が横に大きく広がるため株間40-45cmとゆったり確保し、密植すると外葉が競合して結球が遅れます。プランターは深さ30cm、容量25L以上の大型に1株とし、品種はミニハクサイを選ぶと結球まで安定します。アブラナ科は連作障害が出やすく、根こぶ病の原因にもなるので、畑ではキャベツやブロッコリーを含めて1-2年空けた場所に植えます。結球適温は15-20°Cで、冷涼な気候を好み霜にも強いのですが、結球前の小さな株が真冬を迎えると結球しません。日陰の畑に植えて外葉の生育が遅れた場合は、途中で移すことはできないため、追肥と水やりで生育を促し、結球しなければ葉物として若採りに切り替えます。収穫は植え付けから60-90日、結球部を手で押して固く締まっていれば適期です。

植え付けから結球開始までの1か月半は、水切れさせないことが最優先です。外葉づくりの時期に乾燥すると生育が止まり、結球の失敗に直結します。土の表面が乾いたらたっぷりと与え、プランターは秋の晴天が続くと1日1回必要になります。植え付け直後の1週間は活着を助けるため毎日与えてください。結球が始まり、中心の葉が立って巻き始めたらやや控えめに切り替え、株全体を濡らさず株元に注いで軟腐病を防ぎます。結球期に過湿が続くと外葉の付け根から腐って悪臭が出るため、水はけの悪い畑では高畝にしておきます。乾燥で外葉がしおれた場合は、夕方にたっぷり与えれば翌朝には張りが戻りますが、数日続けば外葉が黄変して結球に使える枚数が減るので、早めの対応が肝心です。収穫前の1週間は水を控えると締まりが良くなります。

ハクサイは肥料で作る野菜といわれ、元肥を惜しむと外葉が育たず結球しません。植え付け2週間前に苦土石灰を1平方メートルあたり100-150gまき、1週間前に完熟堆肥3kgと化成肥料100gを混ぜて、水はけを良くするため高さ15-20cmの畝を立てます。根こぶ病は酸性土で出やすいので石灰は省きません。プランターは深さ30cm以上の大型容器に、元肥入りの市販野菜用培養土をそのまま使えます。緩効性肥料をひと握り足すと結球期まで肥料が持ちます。

剪定にあたる作業は少なく、黄変した外葉の除去と、結球後の霜対策、そして収穫が中心です。外葉が黄色くなったら付け根から手でかき取り、風通しを良くして病気を防ぎます。12月に入り霜が続くようになったら、外葉を持ち上げて株の頭を包み、麻ひもで鉢巻きのように縛ります。これで霜焼けを防ぎ、畑に植えたまま1-2月まで保存できます。収穫は植え付けから60-90日、結球部の上を手で押して固く締まっていれば適期で、株を傾けて包丁を株元に入れて切り取ります。締まりが弱いのに切ってしまうと中がすかすかで日持ちしないので、押して柔らかければ1-2週間待ちます。とう立ちが始まる3月までに採り切り、残った株は菜の花として食べます。アブラナ科の連作を避け、次作までに1-2年空けてください。

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   時期と道具を準備する

   外葉の整理は10-11月、頭の縛りは12月、収穫は植え付けから60-90日後です。麻ひも、よく切れる包丁、収穫かごを用意し、朝の涼しい時間に行います。

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   黄変した外葉をかき取る

   黄色くなった外葉は付け根から手でかき取り、風通しを良くします。緑の外葉は結球の養分を作るので残し、取りすぎないようにします。

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   結球の締まりを確かめる

   結球部の上を手で押し、固く締まっていれば収穫適期です。柔らかければ1-2週間待ちます。締まる前に切ると中がすかすかで日持ちしません。

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   霜が続いたら外葉で頭を縛る

   12月に霜が続いたら外葉を持ち上げて結球部を包み、麻ひもで上から3分の1あたりを縛ります。畑のまま1-2月まで保存できます。

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   株元から切って収穫する

   株を片手で傾け、包丁を株元に入れて切り取ります。収穫後の畑は残渣を片付け、次のアブラナ科まで1-2年空けます。

苗の植え付けは中間地で9月上旬から下旬で、この2-3週間が結球の成否を分けます。本葉5-6枚の若苗を、根鉢を崩さずに株間40-45cmで浅植えし、根鉢の表面が土と同じ高さになるようにします。植え付け当日から防虫ネットをトンネル状にかけ、裾を土で埋めて隙間をなくしてください。ハクサイは移植を嫌う性質があるため、ポットの底に根が回りきる前の若いうちに植えるのが活着のコツです。10月にずれ込んで植えた株が結球しなかった場合は、無理に待たず葉物として若採りするか、翌春の菜の花に切り替えれば無駄になりません。定植から60-90日で収穫期を迎え、結球が固く締まったら株元から切り取ります。連作障害を避けるため、1-2年は同じ場所にアブラナ科を植えません。

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   時期と道具をそろえる

   中間地では9月上旬から下旬に行います。本葉5-6枚の苗、移植ごて、元肥を混ぜた畝か容量25L以上のプランター、防虫ネットと支柱、ジョウロを用意します。

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   株間40-45cmで植え穴を掘る

   根鉢より一回り大きな穴を株間40-45cmで掘り、穴にたっぷり水を注いで染み込ませます。ミニハクサイは株間30cmで足ります。

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   根鉢を崩さず浅植えにする

   ポットから苗を抜き、根鉢を崩さずに穴へ置きます。根鉢の表面が土と同じ高さになるようにし、周りの土を寄せて軽く押さえます。深植えは蒸れの原因です。

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   当日中に防虫ネットをかける

   支柱をアーチ状に立てて防虫ネットをトンネル状にかけ、裾を土で埋めて隙間をなくします。アオムシやコナガの成虫が産卵できないようにします。

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   活着後に追肥を始める

   植え付け後1週間は毎日水を与え、その後は表面が乾いたら与えます。2週間後に化成肥料をひと握り追肥し、外葉づくりを促します。

家庭菜園では毎年、苗の購入か種まきでスタートします。種まきは8月中旬から下旬にポットまきし、発芽適温は20-25°Cです。3号ポットに種を3-4粒まき、5mmほど覆土して発芽まで乾かさないようにします。真夏の育苗なので半日陰に置き、発芽したら日光に当てて徒長を防ぎ、本葉2枚で1本に間引きます。育苗期間は約3週間で、本葉5-6枚になったら9月中に定植します。ポットまきが遅れて9月末を過ぎると結球に間に合わないため、その場合は園芸店の苗を買って植えるのが確実です。品種は初心者ほど生育日数60-65日の早生種を選び、植え付けがやや遅れても結球に間に合う保険にします。収穫は定植から60-90日後、結球が固く締まった頃で、アブラナ科の連作は1-2年空けます。

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   時期と道具を準備する

   8月中旬から下旬に行います。3号ポット、種まき用土、種、霧吹き、防虫ネット、遮光ネットを用意し、発芽適温20-25°Cに近い半日陰を選びます。

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   ポットに種を3-4粒まく

   湿らせた種まき用土に種を3-4粒、1cmほど離してまき、5mm覆土して軽く押さえます。霧吹きで表面を湿らせ、発芽までは乾かしません。

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   半日陰に置いて発芽させる

   猛暑を避けた半日陰に置き、朝夕に水を与えます。3-4日で発芽したら日光に当てて徒長を防ぎ、防虫ネットで覆います。

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   本葉2枚で1本に間引く

   茎が太く葉色の濃い1本を残し、他は根元をハサミで切ります。抜くと残す苗の根を傷めます。本葉2枚から週1回の薄い液肥を与えます。

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   本葉5-6枚で9月中に定植する

   種まきから約3週間、本葉5-6枚になったら株間40-45cmで定植します。定植当日から防虫ネットをかけ、1週間は毎日水を与えます。

アブラナ科の中でも特に虫の被害が大きい野菜です。アオムシ、コナガ、ヨトウムシ、ダイコンサルハムシ、アブラムシと役者が揃うため、植え付け当日からの防虫ネットは絶対条件で、裾を土で埋めて隙間をなくします。ネットを張らずに植えて2週間で外葉が穴だらけになった場合は、幼虫を全て取り除いてからネットを張り直し、追肥して新しい外葉を出させれば結球に間に合うことがあります。病気は根こぶ病と軟腐病が二大リスクです。根こぶ病は連作と酸性土、排水不良で出るため、輪作で1-2年空け、苦土石灰と高畝で予防します。軟腐病は結球期の過湿と傷口からの感染で起こり、外葉が溶けて悪臭がしたら株ごと抜き取ります。収穫適期の60-90日を過ぎて放置すると裂球や腐敗が増えるので、固く締まったら早めに採ります。